信阳商城：无炖不成席 在烟火气中传承创新-大象网大象新闻记者 吴彦飞 通讯员 刘紫林 周程新/文 史敦月 王鹏飞 周泽豪/视频商城县地处河南省信阳市东南隅，大别山北麓，位于淮河流域上流。良好的生态环境带来优质的食物资源，在种类繁多的菜品中，炖菜是一张靓丽的城市名片。它是多种特色菜品的总称，也是河南省非物质文化遗产和传统工艺的代表项目。商城县也因此被中国烹饪协会授予中国炖菜之乡。其中，商城老鸭汤、商城筒鲜鱼等被认定为中国名菜。10月22日，记者在商城县伏山乡里罗城村见到了河南省炖菜非物质文化遗产传承人、中国烹饪资深级大师——秦苠翌。秦苠翌详细地介绍了几种特色炖菜的制作方法、历史来源、口感以及营养功效。其中最具特色的菜品当属筒鲜鱼、老鸭汤。据了解，每逢中秋佳节，商城便户户烹食老鸭汤，其取材自商城本地的淮南麻鸭，辅以萝卜，有清火解毒、滋补去湿、养胃补肾之功效。入冬之后，商城人会将当地的野生鲢鱼切块，装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制，配以大白菜烹制后，白里透红、腐乳香飘、轻触成瓣、肉质细嫩，是当地家家户户冬季必做的一道美食。在采访中，秦苠翌表示：我希望炖菜能够进一步做大做强，成为当地的特色产业，拉动当地经济的发展，从而走向全国各地，树立起商城炖菜的品牌。近年来，随着乡村振兴战略的全面开展，炖菜作为商城县的传统特色，也迎来了新的发展。商城炖菜的传承人们发扬工匠精神，在不断尝试中创新炖菜技术，坚持与时代同步，着力建设新鲜优良食材的培育基地，不断改进制作方法，更新产品包装，使商城炖菜在新时代的背景下焕发新活力，让古老的非遗规模化、产业化、时代化。树立起商城炖菜的品牌，推进非遗文化的保护与传承，还有助于推动商城县经济文化发展。
